INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr Eliche Le REGIONI del CUORE
200 g Polpa di Suino
100 g Cipolla
100 g Sedano
100 g Carote
150 g di Pecorino stagionato
Olio EVO, Sale, Pepe, Timo fresco
Brodo vegetale
PROCEDIMENTO:
Preparare un trito di sedano, carote, cipolla e rosolarlo in una pentola bassa e capiente: appena biondo aggiungervi la polpa di maiale tritata oppure tagliata a dadini. Lasciarla insaporire, aggiustare di sale e, infine, bagnare con il brodo e far cuocere per 40 minuti a fuoco moderato.
Cuocere le Eliche in abbondante acqua salata e, a tre quarti di cottura, scolarli tenendo un po’ d’acqua di cottura da parte. Ultimare la cottura della pasta nel ragù di maialino ed infine mantecare con una spolverata di pecorino stagionato ed impiattare con qualche ciuffetto di timo.